Um curso de Sónia Azoia, Chef de Pastelaria
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Apresentação:
Cake Design: O começo!
O cake design ou os bolos decorados fazem cada vez mais parte da nossa vida, com maior importância sempre que há um evento ou comemoração relevante, mas é facto que estão presentes do nascimento, às bodas, passando por todos os aniversários.
O bolo é o elemento principal numa festa e quer-se perfeito e ao tom ou tema! Todos os dias surgem novas tendências e técnicas de decoração mas parte do segredo para o sucesso está no conhecimento das bases.
É conhecendo as bases que o caminho para o sucesso se abre!
Quer seja para vender profissionalmente.
Como rendimento extra.
Para oferecer à família e amigos.
Ou para consumo próprio.
É o saber o que devo fazer, como devo fazer e porque é que se faz assim e o que acontece se escolher fazer de outra forma, que te dará confiança para abraçar todo o tipo de projectos no mundo do cake design ou dos bolos decorados.
Este é um curso de iniciação ao cake design em que vais fazer um bolo, alto, de um só andar, de quatro camadas, em que vais aprender como nivelar, rechear com brigadeiro, fazer o acabamento de buttercream suíço e aplicar uma decoração simples em pasta de açúcar, também ela modelada por ti.
Vais aprender a fazer tudo isto ao longo das aulas do Curso de Iniciação ao Cake Design. Todas as aulas estão gravadas em vídeo, para que aprendas todos os passos, técnicas e receitas utilizadas na confecção deste lindo bolo, garantindo assim que aprendes as bases e técnicas necessárias para que inicies o teu percurso no cake design em confiança.
No final do Curso de Iniciação ao Cake Design ficarás apto a replicar cada uma das técnicas aqui utilizadas, desde as receitas que fazem parte deste bolo, à montagem, acabamento e decoração, adquirindo assim as competências necessárias para uma entrada no mercado do cake design em total confiança.
O que este curso inclui?
Aula 1: Decoração com pasta de açúcar
Na primeira aula do curso irás aprender tudo o que precisas de saber sobre pasta de açúcar para iniciantes e para que a teoria passe a prática, vais fazer com as tuas próprias mãos um pequeno mas adorável projecto:
Uma carinha laroca duma bebé que se esconde debaixo da sua mantinha preferida, num vaso com uma linda flor fantasia.
Tudo isto em pasta de açúcar e por isso totalmente comestível.
Todas os passos destas modelagens estão filmados em detalhe para que possas assistir e fazer a teu ritmo e com as tuas próprias mãos.
Aula 2: Confecção do Bolo de Chocolate | Calda de Açúcar | Recheio de Brigadeiro
Enquanto as decorações de açúcar feitas na primeira aula secam passamos ao bolo e recheio!
A segunda aula começa com uma lição sobre que bolos escolher e porquê para projectos de cake design, quais as principais características que um bolo deve ter e o que acontece quando se escolhem massas mais macias ou mais densas.
Passamos depois às receitas do Bolo de Chocolate, Calda de Açúcar e Recheio de brigadeiro de chocolate que são as propostas para este projecto.
Aprenderás nesta aula como confeccionar estas receitas e os cuidados que deves ter para que os teus bolos decorados sejam um sucesso.
Aula 3: Montagem do Bolo
A terceira aula aborda os cuidados a ter na montagem de bolos, tempos de repouso e práticas recomendadas com uma parte teórica e outra prática em que aprenderás passo a passo, a montar um bolo: rechear, aplicar calda de açúcar e a fazer uma cinta de contenção.
Aula 4: Buttercream Suíço
Na quarta aula aprenderás tudo sobre buttercream suiço:
- A forma correcta de confecção,
- as proporções que são o ponto de partida para as variações de receitas que hoje existem,
- os cuidados a ter,
- e as diferentes formas de o fazer.
Por fim, aprenderás a receita detalhadamente e com todos os passos para que o buttercream passe a fazer parte do teu cardápio e do teu dia a dia na decoração de bolos, trazendo assim um sem fim de possíveis decorações artísticas.
Aula 5: Cobertura
Chegamos agora à cobertura do bolo e à aula 5 onde irás aprender detalhadamente os cuidados a ter para que no final a cobertura fique perfeita!
Esta aula começa com a pré-cobertura do bolo, passando depois à cobertura final com duas cores de buttercream fundidas entre si, com um alisamento perfeito da lateral.
Aula 6: Decoração
A aula 6 é a última aula do curso de iniciação ao cake design e é a aula onde se combinam todas as técnicas aprendidas no curso. A Chef Sónia irá guiar-te na decoração final do bolo, combinando todos os elementos decorativos que foram sendo feitos ao longo do curso.
No final terás um bolo de chocolate com 4 camadas de bolo, 3 de recheio, húmido e maravilhoso com um acabamento perfeito em buttercream suíço de duas cores, decorado com confetis e uma espectacular modelagem feita por ti!
Uma carinha laroca duma bebé que se esconde debaixo da sua mantinha preferida, num vaso com uma linda flor fantasia. Totalmente comestível! Totalmente feito por ti!
Todas as aulas e passos a passo, gravados em vídeo para que possas fazer na tua cozinha e ao teu ritmo.
A quem se dirige?
A todos aqueles que sejam amadores ou profissionais de pastelaria e pretendam adquirir novas competências e conhecimentos na decoração de bolos ou cake design.
É um curso em que se abordam as técnicas e conhecimentos base de iniciação ao cake design com sucesso:
- Receita de Bolo de Chocolate
- Receita de Recheio de Brigadeiro de Chocolate
- Receita de Buttercream Suíço
- Como nivelar um bolo
- Como rechear um bolo
- Quando e como aplicar cinta de contenção
- Como cobrir um bolo com buttercream
- Como dar cor ao buttercream
- Princípios da modelagem com pasta de açúcar
- Como utilizar cortadores em pasta de açúcar
- Como aplicar as decorações no bolo
- Cuidados a ter
- Utensílios recomendados necessários
O Curso de Iniciação ao Cake Design é ideal tanto para quem faz para próprio consumo, como também para quem tem negócio de pastelaria, ou procura um rendimento extra.
Requisitos
O Curso de Iniciação ao Cake Design está estruturado para que qualquer pessoa o possa fazer, mesmo que não tenha conhecimentos em Pastelaria ou Decoração de Bolos.
Para realizares este curso com sucesso precisarás de ter ligação à internet e um computador ou telemóvel.
Os ingredientes utilizados são no geral ingredientes comuns e fáceis de comprar, quando acederes à área do curso encontrarás a lista de ingredientes necessários.
Na cozinha precisarás de ter o básico para poderes confeccionar o bolo: fogão, forno, batedeira, balança, taças, talheres, espátulas, pratos ou tabuleiros, coador, entre outros utensílios de utilização normal na cozinha. Também esta lista será disponibilizada quando acederes à área do curso. Para a modelagem são recomendadas algumas ferramentas especificas, também elas económicas e de fácil acesso.
Duração
O curso Iniciação ao Cake Design, pode ser feito ao teu ritmo e conforme a tua disponibilidade.
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