Montagem do Bolo: O que preciso saber

Todos os elementos – bolos, recheios, caldas – devem estar frios e idealmente ter 6 horas de repouso para que estejam firmes na hora da montagem do bolo.

Bolos acabados de cozer são bolos muito sensíveis, que podem perder ligeiramente a forma e até partir se manuseados a quente ou mornos. Também a aplicação dos recheios é aqui difícil, pois como o bolo ainda não está firme, podem deslizar e escorrer na lateral do bolo.

Os bolos devem, depois de frios, ser envolvidos em película aderente e guardados no frigorifico até à hora da montagem. O mesmo acontece com os recheios, salvo as excepções.

Após a montagem, os bolos devem voltar a ser refrigerados durante algumas horas, idealmente de um dia para o outro, para que solidifiquem e os sabores maturem. Cumprir esta etapa, tornará o processo de acabamento muito mais fácil e rápido, pois o bolo está firme e seguro.