Buttercream Suíço: Receita

Buttercream Suíço: Receita

Ingredientes:

• 100 a 105gr claras (3 claras L)
• 200 a 210gr açúcar fino
• 250gr manteiga (utilizei com sal)
• 1 colher de chá de pasta de baunilha

Como Fazer:

1. Limpar com vinagre ou limão a taça para as claras.
2. Levar a banho maria as claras com o açúcar mexendo sempre até que atinja uma temperatura entre 55 e 60ºC em lume brando.
3. Colocar na cuba da batedeira e bater até bem volumoso e quase frio.
4. Em velocidade média/baixa adicionar a manteiga, que deve estar macia ou “pomada”, pouco a pouco deixando incorporar completamente entre cada adição.
5. Adicionar a pasta de baunilha (ou aroma/extracto escolhido) e bater.
6. Quando pronto colocar a pá ou raquete na batedeira em velocidade baixa e bater até eliminar o máximo possível de bolhas de ar.

Para dar cor:

1. Retirar cerca de 1/4 da quantidade total de buttercream e colocar numa taça. 
2. Adicionar corante em gel com ajuda dum palito limpo e misturar muito bem.

Nota: ao minuto 2:38 quando digo que o açúcar demora muito a solidificar, quero dizer: demora muito a dissolver.