Um curso de Sónia Azoia, Chef de Pastelaria
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Apresentação:
Cake Design: Bolos de Andares e Pasta de Açúcar
Queres fazer bolos de andares e trabalhar com pasta de açúcar mas não te sentes seguro/a porque nunca fizeste nenhum?
Um bolo mal estruturado pode não aguentar, cair ou partir e acabar numa verdadeira tragédia!
Já um bolo sem a devida preparação ou pré-cobertura dificilmente fica perfeito e no final o sentimento que fica é duma enorme frustração.
No Curso Bolos de Andares e Pasta de Açúcar vais aprender a fazer um bolo, a nivelar, rechear, pré-cobrir para depois aprenderes como fazer arestas perfeitas para que o bolo possa receber a pasta de açúcar e assim aprenderes como cobrir um bolo em pasta de açúcar.
Bolos prontos é altura para aprenderes como montar um bolo de andares de forma segura!
Um bolo que cause impacto, precisa de decoração e no Curso Bolos de Andares e Pasta de Açúcar vais aprender umas quantas técnicas versáteis e muito utilizadas, até em bolos com acabamento de buttercream.
O tema escolhido foi o Balão de Ar Quente e para que nada falte na decoração vais aprender a confeccionar e preparar massa de cereais para que toda a decoração seja totalmente comestível; vais aprender a fazer um laço com massa elástica que no final fica volumoso como se dum laço têxtil se tratasse; vais aprender a fazer algumas peças que depois de secas mantêm a forma, como é o caso das escadas e do cesto do balão; também uma modelagem faz parte deste projecto e vais aprender a modelar um ursinho maroto que não quer ficar em terra; e por fim vais aprender alguns detalhes que enaltecem este tipo de bolos para eventos.
São mais de 3 horas de vídeos, divididos em 28 aulas para que aprendas todos os passos, técnicas e receitas utilizadas na confecção deste lindo bolo, garantindo assim que aprendes as bases e técnicas necessárias para que evoluas no teu percurso no cake design em confiança.
No final do Curso Bolos de Andares em Pasta de Açúcar ficarás apto a replicar cada uma das técnicas aqui utilizadas, desde as receitas que fazem parte deste bolo, à montagem, acabamento e decoração, adquirindo assim as competências necessárias para confeccionares bolos de andares em total confiança.
O que este curso inclui?
Aula 1: Bolo | Receitas
Esta aula é toda passada na cozinha onde irás aprender a:
- confeccionar um bolo de cookies
- confeccionar um crocante de cookies
- como fazer calda de açúcar
- preparar ganache para pré-cobertura
- confeccionar um buttercream muito suave com iogurte
- confeccionar um recheio delicioso e simples de chocolate
Aula 2: Decorações
Nesta aula irás fazer as decorações que fazem parte deste bolo que se pretende que sejam totalmente comestíveis e que se conseguem recorrendo a estas técnicas amplamente utilizadas no cake design:
- confeccionar massa de cereais | balão de ar quente | técnica muito versátil e utilizada em cake design pois permite criar peças dos mais diversos tamanhos e formas e é totalmente comestível
- entender a correcta utilização do CMC como cola e como agente endurecedor | como cola para peças em pasta de açúcar | como agente endurecedor na modelagem do ursinho ou na estrutura das escadas ou cesto do balão de quente
- trabalhar massa elástica | laço | conseguindo assim um efeito realista, com volume e seguro
- trabalhar uma modelagem | ursinho | princípios base de como modelar um ursinho
- forrar a base ou prato e embelezar fazendo um acabamento com ajuda duma pinça, que é depois pintado para realçar
- pintura com corante em pó como forma de realçar os veios da madeira
Aula 3: Montagem do bolo
Na terceira aula vais aprender a preparar o bolo para receber a decoração, e estas são as técnicas que vais aprender:
- a nivelar de forma correcta os bolos para que as camadas fiquem todas iguais
- a rechear bolos, utilizando dois recheios e um elemento crocante, de forma correcta e segura
- a aplicar uma pré-cobertura que servirá de base à cobertura que define as arestas
- a conseguir um bolo com arestas perfeitas de forma simples e descomplicada
- a colorir pasta de açúcar
- a cobrir bolos altos com pasta de açúcar
- a estacar de forma segura um bolo para suportar um andar
- a montar um bolo de andares de forma correcta e segura
Aula 4: Acabamento e Decoração
Com a última aula do Curso Bolos de Andares em Pasta de Açúcar chega a parte mais divertida que é a decoração! Assim, nesta última aula irás:
- aplicar todas as peças decorativas feitas ao longo do curso: laço, escadas, ursinho, nuvenzinhas
- aplicar uma fita têxtil na base
- aplicar o cesto do balão e o balão de ar quente
- aprender como cortar um bolo alto e como oferecer esse serviço a todos os teus clientes
A quem se dirige?
A todos aqueles que sejam amadores e pretendam adquirir novas competências e conhecimentos ou profissionais de pastelaria que pretendam evoluir na carreira profissional na decoração de bolos ou cake design.
O Curso de Bolos de Andares em Pasta de Açúcar é ideal para quem tem nos bolos um hobbie ou fonte de rendimento extra, e para profissionais que pretendam evoluir na carreira profissional e assim alargar o leque de escolhas dos seus clientes.
Requisitos
O Curso “Como fazer BOLOS DE ANDARES em pasta de açúcar” está estruturado para que qualquer pessoa o possa fazer, mesmo que não tenha conhecimentos em Pastelaria ou Decoração de Bolos, é no entanto recomendado que tenha alguns conhecimentos base e aconselhada a inscrição no Curso de Iniciação ao Cake Design.
Para realizares este curso com sucesso precisarás de ter ligação à internet e um computador ou telemóvel.
Os ingredientes utilizados são no geral ingredientes comuns e fáceis de comprar, quando acederes à área do curso encontrarás a lista de ingredientes necessários.
Na cozinha precisarás de ter o básico para poderes confeccionar o bolo: fogão, forno, batedeira, balança, taças, talheres, espátulas, pratos ou tabuleiros, coador, entre outros utensílios de utilização normal na cozinha. Também esta lista será disponibilizada quando acederes à área do curso. Para a modelagem são recomendadas algumas ferramentas especificas, também elas económicas e de fácil acesso.
Duração
O curso “Como fazer BOLOS DE ANDARES em pasta de açúcar“, pode ser feito ao teu ritmo e conforme a tua disponibilidade.
Todas as aulas são disponibilizadas em vídeo e após a inscrição terás acesso a um Manual de Apoio do curso.
As dúvidas ou questões que surjam pelo caminho serão respondidas pelos nossos formadores no fórum de acesso exclusivo aos alunos de cada curso e se quiseres fazer parte da comunidade de apaixonados por esta arte e crescer connosco poderás fazer parte do grupo de Alunos Pastelaria Online no Facebook.
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